Servir licores no es solo verter un trago en un vaso. Es un arte, una ciencia y una forma de conectar con las personas. Si eres bartender principiante o simplemente quieres mejorar tu servicio, hay varias técnicas clave que pueden marcar la diferencia. Sigue leyendo, porque al final te compartiré un recurso que puede cambiar por completo tu nivel detrás de la barra.
¿Por qué es importante el buen servicio del licor?
El servicio correcto del licor garantiza una mejor experiencia para el cliente, mejora el sabor de la bebida y ayuda a controlar las porciones, lo que se traduce en menos desperdicio y más ganancias. Además, los bartenders que dominan estas técnicas destacan rápidamente en su carrera.
1. La medida perfecta
Una de las técnicas fundamentales para bartenders es saber medir correctamente. Usar jiggers (medidores) asegura que cada trago tenga la cantidad justa. Esto evita bebidas muy fuertes o muy suaves, y mantiene la coherencia en el sabor.
2. El tipo de vaso importa
No es lo mismo servir un whisky que un cóctel tropical. Cada bebida tiene su tipo de vaso ideal:
- Vaso old fashioned para destilados puros como el whisky o ron.
- Copa cóctel o martini para preparaciones delicadas y elegantes.
- Highball o vaso largo para tragos con soda o jugo.
- Copa balón para gin tonics que necesitan espacio para hielo y botánicos.
Elegir el vaso correcto no solo mejora la experiencia, sino que también habla bien del profesionalismo del bartender.
3. Servicio con hielo
El hielo no es solo para enfriar. Aporta textura y controla la dilución del trago. Hay que usar hielo limpio, en cubos grandes si es posible, y servirlo con pinzas para mantener la higiene.
Nunca uses hielo derretido o el que ya estaba en la coctelera. Siempre es mejor hielo fresco para cada preparación.
4. Técnica de vertido («free pour»)
Muchos bartenders expertos dominan la técnica del vertido libre, sin jigger. Esto requiere mucha práctica y precisión, contando mentalmente los segundos según el flujo del licor. Aunque es más rápida, siempre se recomienda usar jigger al comenzar o en locales donde el control de inventario es estricto.
5. Temperatura adecuada
Cada licor tiene una temperatura de servicio ideal:
- Vodka y tequila suelen servirse fríos.
- Whisky y brandy se aprecian mejor a temperatura ambiente.
- Vinos fortificados como el vermut se sirven fríos pero no helados.
Respetar esto potencia los aromas y sabores.
6. Decoración y presentación
Una rodaja de lima, un twist de naranja, una cereza o incluso un borde escarchado con sal pueden hacer que una bebida pase de normal a inolvidable. La decoración debe ser comestible, limpia y servir como parte del sabor o el aroma del trago.
7. Servicio al cliente
Más allá de la técnica, el mejor servicio lo da un bartender atento, amable y que escucha. Un gesto, una sonrisa y una recomendación bien hecha pueden convertir a un cliente ocasional en uno frecuente.
Aprende a ser un mejor bartender
Estas son solo algunas de las muchas técnicas que todo bartender debe dominar. Si quieres ir un paso más allá y aprender desde cero o perfeccionar tus habilidades, te invitamos a inscribirte en nuestro curso de coctelería. Allí aprenderás desde las bases hasta creaciones modernas, de la mano de expertos del sector.
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