Un cliente pide un whisky. Otro una copa de vino. Luego viene una mesa con seis personas que celebran con margaritas. Todo va bien… hasta que te das cuenta de que solo te queda media botella de tequila. Y no es viernes, es apenas miércoles. ¿Cuántas botellas necesitas realmente? ¿Cómo anticiparse sin comprar de más ni quedar corto? Hoy en Wikiliquours te enseñamos cómo calcular la demanda de licores en restaurantes y planificar con estrategia tu inventario.
¿Por qué es tan importante calcular bien la demanda?
Porque tener demasiadas botellas en stock es como guardar dinero en forma líquida… literalmente. Y no tener suficiente puede hacerte perder ventas, prestigio y hasta clientes fieles. La clave está en encontrar el equilibrio: tener lo justo, ni más ni menos.
¿Qué factores influyen en la demanda de licores?
La demanda no es estática. Depende de varias variables que cambian con el tiempo:
- Tipo de restaurante: un steakhouse no vende lo mismo que una cevichería.
- Perfil del cliente: edad, poder adquisitivo, hábitos de consumo.
- Día de la semana: los viernes y sábados suelen tener mayor rotación.
- Estación del año: en verano se venden más blancos y cócteles, en invierno más tintos y destilados.
- Promociones o eventos: una noche de música en vivo puede triplicar el consumo.
¿Cómo estimar la cantidad de botellas necesarias?
1. Define tu carta base de bebidas
No puedes controlar lo que no conoces. Crea una lista de todos los licores y bebidas que ofreces. Clasifícalos por categoría:
- Destilados (ron, vodka, ginebra, tequila, whisky, etc.)
- Vinos (blancos, tintos, espumantes, rosados)
- Licores especiales o digestivos
- Cervezas y bebidas sin alcohol
2. Analiza tu consumo histórico
Si ya estás operando, revisa los datos de los últimos 3 a 6 meses:
- ¿Cuántas botellas de cada licor vendiste?
- ¿En qué días se vende más?
- ¿Cuáles son los productos estrella y cuáles se mueven lento?
Un restaurante promedio puede usar entre 12 y 30 botellas de licor por semana, dependiendo del tamaño y estilo. Pero no hay una cifra mágica: los datos reales son tu brújula.
3. Aplica una fórmula sencilla de planificación
Demanda semanal estimada = (Ventas promedio diarias por bebida) × (Días de operación)
Ejemplo: Si vendes en promedio 3 margaritas por día y cada una lleva 1.5 oz de tequila, eso es 4.5 oz diarios.
Una botella estándar tiene 25 oz, por lo que necesitarás:
4.5 oz × 7 días = 31.5 oz → Aproximadamente 1.3 botellas de tequila por semana.
Multiplica este cálculo para cada bebida o ingrediente clave y ajusta según eventos, promociones o temporadas.
Errores comunes al calcular la demanda
- Comprar por impulso: “Este licor suena bien, vamos a pedir seis cajas”. Error clásico.
- No controlar las porciones: Si tus bartenders sirven a ojo, todo el cálculo se desmorona.
- Ignorar la estacionalidad: Lo que vendiste en diciembre no es igual a marzo.
- No rotar el inventario: Las botellas más antiguas deben venderse primero.
¿Y si estás por abrir tu restaurante?
Si aún no tienes datos históricos, puedes usar proyecciones por categoría según el estilo del restaurante y el número de mesas. Aquí un ejemplo básico:
| Tipo de licor | Botellas por semana (estimado) |
|---|---|
| Vodka | 2 a 5 |
| Tequila | 2 a 4 |
| Ron | 1 a 3 |
| Vino tinto | 3 a 8 |
| Vino blanco | 2 a 6 |
| Espumante | 1 a 2 |
Ajusta según el número de comensales diarios estimados y la cantidad de bebidas por cliente.
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En resumen: menos adivinanzas, más estrategia
La demanda de licores en restaurantes no es un misterio. Es cuestión de datos, observación y planificación. No necesitas ser matemático, solo tener control y revisar tus números con frecuencia. Porque al final, la rentabilidad también se sirve en copas bien medidas.
Así que saca la calculadora, revisa tu carta y dale a tu restaurante el inventario que merece. Tus clientes —y tus finanzas— lo agradecerán.